Đậu phụ lướt ván là loại đậu có kết cấu mềm mịn, béo ngậy nên khi chiên cần thực hiện đúng cách để giữ nguyên hình dạng, không bị vỡ và có lớp vỏ vàng đẹp mắt.
Nguyên liệu:
- 2–3 bìa đậu phụ lướt ván
- Dầu ăn
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế đậu
Đậu phụ lướt ván sau khi mua về nhẹ nhàng lấy ra khỏi hộp, để ráo nước khoảng 10–15 phút. Dùng khăn giấy thấm nhẹ bề mặt rồi cắt thành những miếng vừa ăn để hạn chế đậu bị nát khi chiên.
Bước 2: Làm nóng dầu
Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun đến khoảng 170–180°C hoặc khi thả đầu đũa vào thấy sủi tăm nhẹ. Không nên cho đậu vào khi dầu còn nguội vì đậu sẽ dễ dính chảo và hút nhiều dầu.
Bước 3: Chiên đậu
Nhẹ nhàng cho từng miếng đậu vào chảo, giữ lửa vừa. Hạn chế lật đậu quá sớm, chỉ trở mặt khi lớp vỏ đã se lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp tục chiên đến khi các mặt vàng đều.
Bước 4: Vớt và để ráo
Khi đậu đạt màu vàng óng, vớt ra để trên giấy thấm dầu hoặc giá inox cho ráo. Đậu lúc này có lớp vỏ ngoài hơi giòn, bên trong vẫn mềm mịn và béo ngậy.
Mẹo chiên ngon:
- Thấm thật khô nước trên bề mặt đậu trước khi chiên để hạn chế bắn dầu.
- Chiên trên lửa vừa để đậu chín đều từ ngoài vào trong.
- Không đảo liên tục vì đậu lướt ván rất mềm, dễ vỡ.
- Có thể sử dụng chảo chống dính để việc chiên dễ dàng hơn và giữ được hình dáng đẹp của miếng đậu.
Thành phẩm là những miếng đậu phụ lướt ván vàng đều, thơm béo, mềm mịn bên trong và có thể dùng ngay hoặc chế biến thành các món sốt, rang muối hay kho đều rất hấp dẫn.
